Jak mne napadlo dát se do experimentů s ořechovkou.
Co je to ořechovka
Jeden rodinný známý nám léta dodával výbornou domácí ořechovku. Několikrát jsem si říkal, že ji zkusím vyrobit sám, protože základní postup je jednoduchý: na svatého Jana Křtitele (25. 6.) si nasbíráte nezralé zelené ořechy, nakrájíte je a naložíte do směsi alkoholu a koření. Necháte macerovat na sluníčku a z ořechů se vylouhuje spouta dobrých a vonných látek, z nichž je patrný především jód: čirý alkohol získá postupně tmavě hnědou barvu. Po nějaké době ořechy a koření scedíte, přidáte cukr (někdo jej přidává hned na začátek k ořechům) a necháte rozležet po dobu minimálně jednoho týdne. Poté můžete začít pít.
Který recept je ten nejlepší?
Jak už to bývá, ďábel tkví v detailu: není snadné zjistit, kolik přesně ořechů použít, jak silný má být alkohol, jaké množství cukru do roztoku přidat, v jaké fázi výroby cukr přisypat a další řadu detailů. Přesný recept našeho známého nebyl k mání a na internetu jsem našel širokou škálu postupů. Posuďte sami:
- Recept se spoustou cukru, nebo
- s kandovanou citrónovou kůrou, nebo
- rychle uzrálá varianta s badyánem, nebo
- se spoustou cukru a trochou jalovce a dlooouhým zráním, nebo
- se spoustou cukru a spoustou skořice, nebo
- se spoustou jalovce a macerací v silném alkoholu, nebo
- s hřebíček a celým citrónem, nebo
- se dvojí macerací ořechů.
Recepty se liší nejen postupem (Mám ořechy macerovat v silném alkoholu a později výluh zředit, nebo alkohol naředit už na začátku?, nebo Po kolika týdnech přidat cukr?), ale také použitými surovinami (Mám to kořenit jalovcem?), množstvím těchto surovin (Jednu kuličku, nebo rovnou čtyři jalovce?) a časy macerace a zrání.
Receptů je tedy dost, ale který z nich je ten nejlepší? První nápad je stejně ďábelký jako množství surovin: Vyzkouším každý z těch receptů a také jejich kombinace: z prvního bych vzal množství cukru, z druhého použité koření, ze třetího časy macerace a zrání… Ano, tento postup je jistě možný, leč poněkud nepraktický, neboť možných kombinací je 23,040 - tedy přes 23 tisíc receptů!
Měl jsem tedy nepřeberné množství možností a musel jsem vymyslet, jak vybrat postup a kombinaci surovin, jimiž získám tu nejlepší ořechovku?
`
(Líh je druhou nezbytnou surovinou pro výrobu.)
V následujícím postu najdete pár slov o Design of Experiments, což je metoda, kterou jsem použil pro výběr zkušebních kombinací.